深度 | 红川酒业：三大要素酿出白酒新境界

     农历五月端午前夕，在陇南成县的红川古镇，清晨的第一缕阳光穿透薄雾，洒在红川酒业的酿酒车间。蒸腾的热气中，工人们正用传统工艺翻拌酒醅，浓郁的酒香弥漫在空气中。这座有着千年酿酒历史的陇上名镇，正见证着一场传统酿造技艺与现代产业发展的完美融合。

     酿酒胜地的新境界

      成县被誉为“陇上江南”，地处北纬33度黄金酿酒带，西秦岭余脉与徽成盆地的交融地带，紧邻长江支流、嘉陵江水系，四周青山环绕，碧水波光粼粼。温润的气候和四季分明的环境，共同营造了“山之大境，水之大汇，气之大聚”的酿酒胜地，为红川酒的酿造提供了不可或缺的优质气息。

      镇以酒兴，酒以镇荣。红川古镇，不仅是大自然的恩赐之地，更是美酒文化孕育的灵韵之所。红川酒业门口有缓缓流淌的洛河，对面有巍然屹立的甸山。这里气候为南北过渡性暖温带半湿润气候区，四季分明、气候宜人，生态良好、土地肥沃。

      遵循古法的新境界

      走进红川酒业的生产园区，空气中弥漫着特有的酒香。

  “  我们的酿酒工艺，经过千百年的沉淀与升华，依然坚持手工操作，从制曲、发酵到蒸馏，每一个环节都严格遵循着传统的步骤。”甘肃省省级非遗红川酒酿造技艺第五代传承人张博介绍说。

        红川酒的酿造技法，承袭于元代“春和涌”烧坊，历经千年传承和超越，引进四大名酒之特长，博采众长，不断改进，最终形成了属于红川酒独有的、特色鲜明的传统手工纯粮固态酿造技法。

       红川酒的酿造注重纯手工工艺酿造技术，从手工剥窖、起窖、拌粮、上甑、摊晾、下曲到入窖都注重纯手工技艺。在不断引进现代先进设备的过程中，红川酒始终不忘纯手工酿造工艺，持续加强对红川酒纯手工技艺的保护工作。

     在红川酒业，像张博这样靠坚守传统纯粮酿造技艺的匠人还有很多，他们严守对品质的精益求精， 严格遵循古法，在“粮、水、曲、窖、藏、技”每一环节中坚守匠心，让红川酒业的产品成为浓香型白酒的集大成者和品质代表。

       红川酒业，这家植根于甘肃陇南的白酒企业，凭借对纯粮酿造工艺的坚守与创新，不仅延续了红川古镇的千年酿酒酒脉，更在新时代白酒行业中开辟出一条独具红川酒业特色的发展道路。

      匠人精神的新境界

       近年来，先后开发出红川、成州两大品牌六十余款产品，深受广大消费者好评，并在全国市场上逐渐取得一席之地，为保护和利用红川酒酿造技艺提供了极大的有利条件，让红川酒业“纯粮酿造”的独有特色美酒成为这个时代经典传承。

        从地方国营酒厂到现代化酿酒企业，从区域品牌到国家地理标志产品，红川酒业的成长轨迹，折射出中国白酒产业转型升级的一个生动样本。

        2017年10月，红川酒的酿造技艺被甘肃省人民政府列入第四批省级非物质文化遗产保护名录。传统工艺与创新发展的完美融合，让“每一瓶红川酒均系纯粮手工自酿”不仅成为对消费者的忠实承诺，而且让“红川成州系列酒，真正的纯粮食酒”成为行业共识。

       源于自然，成于生态。红川古镇绝佳的自然生态孕育了一杯杯享誉盛名的纯粮生态美酒，自然生态与酿造微生态的有机结合，也极大丰富了红川美酒的“纯粮酿造”的个性化表达。

        红川酒业正以坚守纯粮酿造的韵味，诠释着中国制造的品质追求，书写白酒产业可持续发展的新时代篇章，演绎着传统白酒产业的新境界。这境界，是千年技艺的现代表达，是匠人精神的时代传承，更是红川酒业作为一个民族品牌的文化自信。