|
匠心四十载，奋进新征程 | 滨河集团：打造高端白酒典范 筑牢“品质滨河”根基时间：2024-06-05
白酒是我国传统的酿酒业之一，历史悠久，源远流长。作为我省高端白酒的代表，滨河集团至今已走过四十个春秋。四十年匠心铸就，四十年风雨兼程，滨河集团在恪守工艺、秉承匠心、厚植品质中实现了自身跨越式发展，在守正创新、拼搏奋进中为全省经济社会高质量发展作出了突出贡献，书写了“九粮甄选，酿造好酒”的发展篇章。 “酿九粮美酒，品健康生活”是滨河集团的企业追求，“打造中国九粮高端白酒典范”是其愿景。
滨河集团三十年调味酒库。 为此，滨河集团紧跟时代步伐，着眼消费需求，坚持自我革新，推出了享誉业界的“九粮九轮酿酒工艺”。这项工艺被列为甘肃省非物质文化遗产保护名录，并取得四项专利，荣获中国食品工业协会“科学技术二等奖”，成为滨河白酒品质的保障。 粮乃酒之肉。高粱、玉米、大米、糯米、小麦、豌豆、绿豆、小米、沙米九种粮食决定了滨河酒香味的丰富性。为了确保原粮的品质，滨河集团自建两万亩原粮基地，实现自种自产自用。加之滨河九粮酒城地处祁连山脚下，那里四季分明、昼夜温差大、日照丰富，为酿酒提供了相对稳定的、特殊的微生物群落。同时，其工业园区地势平坦，属半干旱冷凉区，且远离工业污染，非常适宜有机高粱、有机玉米、有机谷子等酿酒原料的种植。 九粮原料所含物质不同，所酿之酒风味各异。为了掌握九粮的发酵特性，滨河集团精心培育粮食品质，通过300多次单粮发酵实验、500多次组合实验，综合运用生物分子学和营养学的研究成果进行科学配方，充分发挥各自的优势，实现最佳原粮配比，在保证发酵所需的淀粉、蛋白质及各类营养物质的同时，突破了多粮酿酒的极限。 据了解，九粮酿造能够营造更好的生物多样性环境，富集更多的酿酒功能微生物，使酒体中生成更多的风味成分和功能活性成分，赋予酒体更加丰富的香气和味觉感受。如今，滨河九粮液已被评为“甘肃的第五张名片”。 曲乃酒之骨。如果说“粮”是滨河酒口感丰富的保障，那么“曲”则是滨河酒的九大香源。九粮九轮酿造工艺所用曲药包含两种香草曲和四种航天曲药。据了解，为了培养专用曲种，滨河集团先在四川大学生命科学院通过上百次的试验，从发酵酒醅中筛选出产隳芰ν怀龅乃睦嘤胖示郑笤谑笛槭曳直鸾辛死┐笈嘌Ｎ私徊接呕肚郑�2011年至2012年，滨河集团的四类曲种搭载神舟八号及神舟九号飞船两次进入太空进行诱变，诱变后，曲种的液化力、糖化力、产酯、生香能力均成倍增长，为白酒酿造提供更丰富的酶系及活力。 多曲药共酵是滨河酿酒的优势，也是其白酒品质的另一保障。 通过多曲药共酵，使得发酵过程产生不同的风味物质，增加了所酿之酒的层次感。同时，产生的不同的微生物种群和代谢特性共同促进了白酒中有益成分的生成，丰富了白酒的功能，提高了酒的品质。此外，通过充分利用不同曲药之间的协同作用，加速了白酒的发酵过程，进一步提高了发酵效率，进而提升了经济效益。 器乃酒之魂。俗话说，好坛好器养佳酿。采用半泥半石窑的发酵容器，构建多型窖池结构，这是滨河集团九粮香型白酒拥有“三香合一”典型风味的保障。 为了培养适合白酒酿造的窖泥，滨河集团科研人员经过数年的科研实践，创造性地建立了一套完整的窖泥培养工艺技术和独特配方，即：不使用任何无机物质，借助天然有机材料，通过一年的时间经35—45℃的发酵，使得窖泥处于陈熟使用状态，然后利用现有的生态窖池的菌系优势将培养柔熟的窖泥附着于窖壁、窖底，通过糟醅的厌氧发酵，使窖泥颜色逐渐变为深黑色，最终达到理想状态。 值得一提的是，与“用水润粮”不同，滨河集团采用“酒醅润粮，轻水入窖”酿造工艺，让新投粮在未蒸酒的酒醅中浸润12小时。尽管会造成极高的失酒率，但保证了成酒的品质。 此外，为了保证糟醅发酵过程的稳定性和产品风格特点的独特性，滨河集团采用极端的窖内高温厌氧发酵环境。糟醅通过窖内高温厌氧发酵，不但可以从窖池窖泥中获得大量的有益微生物，而且还可以对糟醅中的微生物进行优化筛选，有利于厌氧细菌在窖内的生长代谢，这是生成酒精的必要条件，也是生成九粮香味物质的首要条件。 技乃酒之神。滨河九粮液历史悠久，“九粮九轮酿酒工艺”更是传承千百年形成的“粮必精、曲必陈、水必甘、器必洁、工必细、贮必久、管必严”的酿酒真经，在挖掘源于汉代“九酝春酒法”的基础上，精取浓香、清香、酱香、芝麻香四大传统工艺的优点，且对每个典型体分五级量质摘酒，实现传统工艺与现代生物技术的融合创新。 集九种粮食精华为一体，经五项绝艺之洗礼，探索滨河酿造高端白酒的秘诀，九五极致之酿跃入眼帘。首先从6种曲药香草曲中挑选优质母曲，添加葫芦堡、川芎、黄芪等多味草药，从而赋予酒体健康因子。之后，在半泥半石窖中发酵120天或240天，形成酱、芝、浓、复合四种典型体。后又分五级取酒，经9轮9盘高温淬养、露天循养、恒温静养、以老养新、以特养优培养精品，深度析出除杂，加速老熟反应。最终，一杯“粮香突出、芳香幽雅、诸味和谐、细腻醇厚、甘冽爽净、淡雅绵柔、回味悠长、空杯留香”的滨河九粮液就此诞生。 如今，高温制曲、高温堆积、泥池发酵、轻水入窖、长期发酵、分层蒸馏、量质摘酒、分级贮存、精心勾调这一套完整的制酒工艺早已深深印刻在每一位滨河酿酒师的心中。 数十年上下求索、砥砺前行，滨河集团独创的“九粮九轮酿制工艺”填补了陇酒没有自主工艺和香型的空白。未来，滨河集团将继续坚持自主创新，以匠心护航品质，以科技引领发展，为推进中国式现代化甘肃实践贡献更多力量。 |
甘公网安备62010202001301