徽成盆地有好酒丨好酒中国行科学考察团深入金徽酒科考调研

      仲夏万物盛，花香入酒香。6月4日-9日，好酒中国行科学考察第二季深入金徽酒股份有限公司，著名酿酒专家，江南大学教授、博士生导师徐岩；中国酒类流通协会秘书长秦书尧；北京大学现代农学院教授、院长，中国科学院植物研究所研究员，中国作物学会副理事长兼秘书长刘春明；国家科技基础资源调查专项“中国南北过渡带综合科学考察”首席科学家，中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平；中国农业科学院作物科学研究所研究员张辉；中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师韩北忠，国际著名酒类风味化学家，江南大学生物工程学院研究员范文来以及徽县博物馆馆长曹鹏雁等专家顾问团共同进行了一场高精尖的科考调研，探寻金徽好酒密码。

      此次好酒中国行考察主题围绕地理、生态、技艺、品质等方面开展，考察团通过实地深入调研、走访、座谈后，对金徽酒给予了各方面的指导与肯定。

      国家科技基础资源调查专项“中国南北过渡带综合科学考察”首席科学家，中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平在调研中表示，金徽酒地处陇上江南，徽成盆地，嘉陵江畔。陇南所处的秦巴山地不仅是南北过渡带，它还是中国的中央山脉，是中国陆地上唯一将西部与东部连接起来的山系，是中国东、西部动植物扩散的大尺度生态廊道，是中国生物多样性丰富和自然保护地最为集中的区域之一。而徽成盆地作为西秦岭中的一个山间盆地，它的自然禀赋是非常好的，可以说徽成盆地是我们国家水土气生组合最佳的地方，金徽酒具备可与四川一较高下的酿酒大环境。

      中国酒类流通协会秘书长秦书尧表认为，“金徽酒拥有一个优秀产区的种种资源禀赋。这里的地质地貌、温度湿度、生态环境、文化沿革，都为酿造好酒提供了独特而优越的环境。金徽酒要从产区集中、产区竞争的角度出发，将这些优势条件塑造为一个强有力的价值竞争体系，挖掘释放秦岭南麓、徽成盆地、河西走廊的产区价值，为酒企发展赋予强大能量。”他表示，金徽处于天然的顶级产区，如果能引领徽成盆地甚至陇南产区进行中国白酒产区价值标准体系的创新突破，那么在酒业产区化竞争的赛道上，金徽将掌握战略性的领先优势。

      秦书尧同时认为，金徽是甘肃酒文化的旗帜性品牌，也是甘肃人文魅力的一个重要载体。当甘肃立于“丝绸之路”的历史性新机遇、新风口上，金徽应迈出品牌建设的国际化步伐。当下，正值“共建丝绸之路经济带畅饮”提出十周年，金徽应当以“中国好酒”之名，重温丝绸之路的文化繁荣景象，充分展现中国酒的国际品位与国际风范，并形成独特的、领先的金徽品牌价值形象，从而在名优集中的白酒主流赛道中占得先机，更为中国白酒发展，翻开历史性的一页。

      国际著名酒类风味化学家，江南大学生物工程学院研究员范文来表示，“金徽历来用国槐储酒，应该比威士忌、白兰地用橡木桶还要早，浓香型白酒都是陶坛储酒，酒海就是金徽酒在所有浓香型白酒中的最大特色，要把故事、科研做好，把酒海讲清楚，把感官表述描述出来，探索酒海储酒对各方面的影响并持续放大此优势。”跟随导游参观完厂区后，他表示，“看了金徽酒的厂容厂貌、工厂的管理水平，我是酿酒出身，干了二十多年了，所以这个酒厂我一看就知道，管理水平非常好。工具定点摆放，现场管理分区划线、井井有条。”

      中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师韩北忠说：酒是酿出来的，也是“种”出来的，当下的白酒行业已经充分肯定了粮食对白酒风味的贡献。韩教授详细科普了酿酒原料与白酒品质、制曲原料与大曲品质的关系。他表示，金徽酒要持续重视原料基地的建设，重视原料标准制定，“种”出更多好酒来。当参观完金徽酒厂区后，韩教授语重心长地说：“金徽酒的地理生态和酿造环境都是独特又优美的，生产环境是最好的，制曲车间都能这么干净，颠覆了我对酿酒行业卫生管理的这种认知。而员工宿舍，也是全国我觉得这个职工宿舍条件最好的，没有之一。相信在得天独厚的环境下、如此之好的卫生条件下和管理规范井井有条下，一定能酿出金徽好酒。”

      北京大学现代农学院教授、院长，中国科学院植物研究所研究员，中国作物学会副理事长兼秘书长刘春明也感受到了金徽酒原产地的动植物资源多样性，“昨天在去铁山的路上，见到了很多农作物，居然还看到了小黑麦，那是金善宝老先生的成果，他是国内育种的创始人。”

      中国农业科学院作物科学研究所研究员张辉则阐释了中国农作物基因资源的保护和利用，并从白酒、葡萄酒、啤酒等各个酒种讲解农作物基因资源如何为酿酒插上科研的翅膀。

      考察及座谈结束后，好酒中国行科学考察的专家顾问们给出了此次金徽酒的初步考察意见：一是徽县地处西秦岭陇南徽成盆地，位于嘉陵江畔，是中国地理格局的中心腹地，地接南北，承东启西，具有显著的南北过渡带多样性特征；融南北风物之美，无酷暑严寒之虞，更是中华文明发源的关键区域、秦巴陇蜀往来的历史通道和中华酒脉传承的关键地带；二是金徽酒位于西秦岭山内盆地，四面环山，具有独特的酿酒生态小环境，是“陇上江南”生态产区的典型代表；三是金徽酒酿造源于西汉，兴于唐宋，繁荣于明清，采用五粮配方、“三低三长”工艺，沿承国家一级文物明代国槐酒海贮藏文化，形成“生态酿造、甜绵润雅”的独特风味，为西北地区最大的生态白酒酿造基地，更是中国南北过渡地带上生态好酒的标志性样本。