陇上特产红川佳酿的前世今生

提起甘肃成县红川，人们自然会联想起这里盛产的佳酿美酒。

红川古称横川，因河谷横亘东西而得名。这地方气候温润，甘泉清洌，酿酒已有一千多年历史，所产“横川烧酒”，以其色香味俱佳闻名于世。1936年首版《辞海》曾以“甘肃特产”收录于书（1979年版《辞海》第3784页，2010年第六版《辞海》缩印本第228页），《市场报》第七期（1980年1月10日）和《食品科技》（1980年5月）分别以“国内名产”作了介绍。自此，红川酒声名大振。

红川酒的红色“元素”

81年前的金秋季节，素以礼仪之邦著称的成县人民，曾两次用“横川烧酒”为北上抗日的中国工农红军第二方面军指战员举行了隆重的庆功酒宴，在革命的史册上写下了光辉的一页。

1936年9月18日凌晨，红二方面军第四师用声东击西的战术，一举攻破了上城，至此，成县县城全部被红军占领。是日下午，红二方面军总指挥部在东大街土地祠召开了数千人参加的群众大会，宣布成立了成县苏维埃政府和陇南抗日游击大队，任命陈中元为县长，台万山为游击大队长。贺龙总指挥、任弼时政委和关向应副政委先后讲了话，红二方面军总指挥部宣传队演出了宣传抗日救国和打倒土豪劣绅的文艺节目。

大会结束后，成县工农苏维埃政府在西大街“松柏楼”饭庄设宴，欢庆红二方面军攻下成县的胜利和苏维埃政权的建立。负责接待任务的支旗苏维埃主席张星月提前专程从横川买来了二十罇“横川烧酒”。在窗明几净的廊型厅堂里，浓郁芬芳的酒香轻轻飘散，像一层看不见的薄雾漫过桌面沁人心脾，更烘托了庆功宴的欢快气氛。陈中元、台万山首先代表县苏维埃政府和陇南游击大队，向贺龙、任弼时、关向应等总指挥部首长和红军指战员代表一一敬了酒。贺老总举杯唇边，试酌一口，唇初沾而馨绵，口将咽又生甜，像要品出军民之间的鱼水情谊。因为这佳酿美酒积聚了成县人民的智慧，撷取了“陇上江南”的灵气。此时此刻，他心潮激荡，感奋不已，用铿锵有力的声音说：“古人云，美酒鼓英雄志，美酒壮英雄胆，今天能喝上乡亲们的庆功酒，明天定能打个大胜仗！”贺老总话音刚落，厅堂里顿时响起了雷鸣般的掌声，这掌声把庆功酒宴推向了高潮。

这时，已是傍晚时分，贺老总走近窗前，向远处眺望，只见落日的余晖照映着红军战士浴血奋战过的地方，五彩的光环不断地在眼前摇曳，这古老美丽的山城让这位戎马倥偬的将军获得了感情的寄托和必胜的信心。

经过短时间的休整，整个部队的面貌焕然一新。可是，由于张国焘破坏了中央静（宁）会（宁）战役的计划，使战局发生了新的变化。敌王均部依仗优势兵力，偷渡犀牛江，沿红军来路，向成县进犯，二军团四师协同红三十二军，先后在孟家崖、红嘴山、五龙山等地与敌人进行了激战。在胜利完成阻击和钳制敌人的战斗任务后，9月30日凌晨，红军指战员冒雨撤出五龙山阵地，实行战略转移，向横川方向挥师东去。

10月1日下午，红二方面军总指挥部在横川南场召开了两千多军民参加的大会，宣传了红军北上抗日的政治主张和党中央新的战略部署，经过整编组建了新兵团。

这一天，正巧是农历中秋节。傍晚，晴空如洗，一轮皓月从天边冉冉升起，给大地投下一片光明。为了让红军指战员欢度中秋佳节，以盛产“横川烧酒”遐迩闻名的“春和涌”烧坊，挖出十坛窖藏的陈年老酿作为对红军的犒劳。掌櫃容向荣和横川苏维埃主席张秉乾，在关帝庙专门为红二方面军总指挥部首长和红军指战员代表举行了庆功酒宴，与红军同尝杯中之趣，共享中秋之乐。一声声亲切的问候，一杯杯芳香的佳酿，表达了乡亲们火热的心和淳朴的阶级感情。对“春和涌”掌櫃容向荣的仗义之举和拥军情谊，贺老总大为赞赏。他品尝了陈年老酿后，连声称赞：“好酒好酒！”他紧握着容向荣的手说：“恭喜贵烧坊美酒藏春，生意兴隆！”容掌櫃听了贺老总吉祥如意的赞语，自然是感激不尽，恳切邀请贺老总革命成功后再来横川小酌，同酒乡人民共享天伦之乐，贺老总高兴地接受了这出自内心的邀请。

从此，“横川烧酒”便成了成县人民的骄傲，彻底修正了中国白酒那种只能解忧消愁的片面概念，成了团结的标志，胜利的象征，友谊的写照。

辉煌酒史溯源

“横川烧酒”（今成州系列、金红川系列品牌酒前身）据考始于唐代，迄今已有一千多年的历史。史载：宋高宗绍兴四年（1134年）二月，抗金名将吴璘在仙人关右（今徽县虞关一带，与成县东南毗连）修筑一军垒，名“杀金坪”。在与金人鏖战中，“璘以驻队矢迭射，矢下如雨，死者层积，敌践而登······金人用火攻楼，以酒缶扑灭之。”（宋史·列传一百二十五），据传说，当时灭火用的酒缶，即是成州百姓犒劳抗金将士用于盛“横川烧酒”的陶制酒器，就产在横川东南十里处的龙王洞。宋孝宗乾道年间，有一天，时任督统制、主管侍卫步军公事的吴挺在成州吴公保蜀城（今成县紫金山上城）行营，设私宴犒劳陆游等抗金文武官员。为增添欢乐气氛，吴挺提议每人饮酒前即席赋诗一首。据说，吴挺举行私宴所用之酒，就是成州地产佳酿“横川烧酒”。

这些历史记载和口碑传闻说明，早在宋代之前，“横川烧酒”就已名冠秦陇了。当地口碑相传，唐开元年间，有一位从山西汾阳来的酿酒名师，在横川品了酒，传了艺。临走时，他把自己亲手指点酿成的酒，盛满了四只硕大的“海子”（盛酒的大型溶器），然后加上封盖，对几个徒弟吩咐说：“等我离开贵地十里后，再把‘海子’的封盖启开，若我在十里之外闻到了酒香，那就算把酒真正酿成了。”徒弟们对老师傅感激不尽，特意前往相送，大约走了十里远，忽然一股沁人心脾的酒香扑鼻而来，从此，“横川烧酒”又被称为“十里香”。到了明、清两代，横川的酿造业更加鼎盛，成了陇上名副其实的酿酒之乡，每年春秋两季，兰州、西宁、新疆、宁夏和川、陕一带的酒商云集而至，“横川烧酒”常常是供不应求。

绵长多彩的酒文化

由于“横川烧酒”芳香淳厚，声名远播，古往今来，许多文人墨客，赋诗撰联，大加赞赏。宋代诗人贺铸曾赋予“横川烧酒”以“香闻十里春无价，醉饮三杯梦亦香”的美誉。清代陇上名士、书法家姚嗣云，在耄耋之年为“横川烧酒”第一家烧坊“春和涌”挥毫提写了“名驰塞北三千里，味压江南四十州”的楹联，镌刻成鎏金抱对悬于烧坊临街门柱上。

近代，著名国学大师、诗人冯国瑞曾于20世纪40年代欣游成县《西狭颂》，后专程前往横川“春和涌”烧坊，实地考察了“横川烧酒”酿造的工艺流程。好客的烧坊掌櫃特以窖藏佳酿热情款待，冯国瑞酒酣之际，吟成了《横川酒歌》七言二十韵：

同谷名山富泽薮，同谷人家杯在手。

今年雨多秋欠熟，远客不驮横川酒。

横川清隽源嘉陵，双流渟涵酒如渑。

倾家酿待女儿嫁，一醉易谋无斗升。

薛能陆游夸渝州，谁溯江源论上游？

酒泉哪有一滴酒？移封贵官说未休。

官家近年加酒税，小骡一担半其费。

浓酽只合飨邻翁，一石足泥桥头尉。

天水秦安少风烟，水腻曲香口流涎。

兔条篓子驼酒去，成红笺纸印横川。

冯国瑞这首乡土气息浓郁的长律，为人们再现了旧时“横川烧酒”的风貌。

上世纪90年代初，当代著名诗人公刘来成县考察杜甫行踪时，也曾莅临成县红川酒厂，写下了“同谷一碗酒，客来照粲然；酩酊张果老，羽化谢红川”的诗篇。相关的民间故事传说更是富于传奇色彩，历久不衰。有一首脍炙人口的民谣，生动形象地反映了“横川烧酒”的源远流长：

四条岭，溜溜坡，

横川自古出烧锅；

横川的烧锅罇子硬，

赛过凤翔柳林镇。

红川位于成县东南风景秀丽的甸山脚下，山上松竹丛茂，山下井泉清洌。明末清初，这地方有十多家烧坊，唯“春和涌”一家独占鳌头，酒味甜美。烧坊的水井，古称“珍珠龙泉”，清碧澄澈，水质极佳。1980年春，笔者经深入采访，写成了《横川烧酒添新香》一文，刊于《甘肃日报》1980年3月16日副刊上。这篇文章首次提出了“酒色透明，状若清露，醇香四溢，味长回甜”的评语和“珍珠龙泉”、“冽酒产横川，盛名贯九州”等赞誉之词，成为近现代第一篇系统宣传红川酒的推介性文字。数年后国家有关部门编纂《中国食品指南》一书时，从《甘肃日报》上摘录了文章中的精华部分，作为对红川酒的简介，使红川酒从此进入了名优产品的行列。

揭开新的一页

新中国成立后，在原“春和涌”遗址上建立了地方国营成县酒厂。上世纪七十年代初，随着生产规模的逐渐扩大，注册成立了甘肃成县红川酒厂，从80年代开始，生产规模、酿造技术都获得了蓬勃发展。

今日的成州系列和金红川系列品牌酒，最早是以“红川特曲”开始驰誉省内外市场的。

“红川特曲”是20世纪80年代甘肃成县红川酒厂研制酿造的转型产品。此酒以优质红高粱为原料，以小麦高温制成大曲为糖化发酵剂，以清蒸新鲜稻壳为辅料，在“横川烧酒”传统酿酒工艺的基础上，吸取国家浓香型名酒——“泸州老窖”的先进技术，采用科学配方精酿而成。在贮藏与老熟上，实行了“量质择酒，分级贮存，延长酒龄，精心勾兑”的方法，使“红川特曲”达到了“绵、甜、爽、顺、净”的要求。酒质具备了醇香浓郁，回味悠长的特点，虽开怀畅饮，亦十分舒畅而无暴烈之感，入食入药，芳馥异常，并有逐寒蓄热、顺气活血之效。诚为宴请、饷馈之佳品。1984年11月10日，甘肃省轻工业厅在兰州举行的品酒会上，“红川特曲”一举夺魁，被评为“省优产品”，1988年荣鹰国家商业部“优质产品”称号，并获“银爵奖”。

进入20世纪90年代后，成县红川酒厂为适应市场需求，调整产品结构，开发高档优质低度白酒。经过几年的努力，先后开发出了成州纯粮系列白酒品牌“成州老窖”、“成州古酒”、“金成州”、“锦绣陇南”等系列产品，并相继投放市场，赢得了广大消费者的好评。全国著名白酒专家品评后，对成州系列白酒给予了高度评价。

在企业改制的大潮中，2008年9月，通过资产重组，成立了甘肃红川酒业有限责任公司，为民营控股、国有参股的股份制白酒企业。经过从1985年到2010年的四期扩建，年产纯粮原浆白酒已从建厂初期的20吨扩大为现在的6000余吨，总资产近3亿元，占地面积近千亩，职工近千人，是甘肃省目前规模最大的传统工艺纯粮酿造白酒企业。

为了确保白酒质量，公司有计划地引进国内外先进设备，积极开展技术革新和技术改造，坚持进行技术培训，努力研发新型产品，取得了显著成效。近几年来，先后研发出纯粮天香系列3种，精品成州系列4种，特酿系列4种，星级红川系列5种，金红川系列14种，经典成州1种，共成功研发新产品31种。

在坚持传统工艺纯粮酿造确保产品质量的前提下，公司在市场营销方面狠下功夫，精准营销，销售额逐年攀升。2015年实现销售收入5亿元，上缴利税1.3亿元；2016年实现销售收入6亿元，上缴利税1.6亿元，双双创历史新高。

纯粮酿造，质赢天下。多年来，甘肃红川酒业有限责任公司先后获得了中央有关部委、省、市、县的多种奖项和殊荣；1995年10月18日，被中华人民共和国国内贸易部认证为“中华老字号”；2006年被国家商务部认定为甘肃省酿酒行业“中华老字号”企业；被甘肃工合评定为“质量服务信誉保障AAAAA”企业；2013年红川酒被国家质检总局批准为“国家地理标志保护产品”；2015年在香港举办的“绿色中国”环保评选中荣鹰“绿色健康成就奖”；其产品荣获“甘肃省名牌产品”、“消费者最喜爱的产品”等众多荣誉称号。（作者：张忠，陇南文史研究中心研究员）