紫轩雄关酒业一白酒项目荣获食品安全科学技术二等奖

2022年1月13日，由中国食品报社、长城食品安全科学技术奖励委员会、中国食品药品企业质量安全促进会、北京食品学会主办的“第四届长城食品安全科学技术奖颁奖大会和第五届食安中国发展高峰论坛暨食品安全科技创新院士论坛”在昆明举行。酒钢集团紫轩雄关酒业公司申报的《基于1322发酵工艺和紫铜质壶式精准蒸馏技术对提升白酒安全品质的技术研究》项目荣获2021年长城食品安全科学技术二等奖。

  该项目通过研究白酒窖池构造，同时结合河西走廊特有蚂蚁石，设计出白酒发酵的黄金分割结构发酵窖池，同时结合“一次投料、三次发酵、二次摘酒、二次壶式精馏”等独特工艺的1322酿造技术，使其酿造出来的酒中主要呈香物质刚好达到3:1，完全达到兼香型白酒清香为主、窖香为辅的兼香型白酒要求，最后通过紫铜壶式二次精馏，除去酒体中丁酸、己酸、癸酸、月桂酸等不良气味，使酒体更加干净、柔和、醇厚。

该项目由紫轩酒业公司、紫轩雄关酒业公司联合甘肃省轻工研究院进行研发，经甘肃省食品工业协会推荐申报，项目包括实用新型专利技术一项《一种清浓兼香型白酒的酿造专用发酵窖池》，发明专利一项《一种清浓兼香型白酒的酿造方法》，《外观设计专利》两项以及发表技术论文一篇，由该项目开发的相关产品——峪泉坊兼香自酿酒，现已投放市场，成为紫轩酒业公司主打白酒产品，截止2021年已累计实现销售收入700万以上。

 2021年长城食品安全科学技术奖设特等奖2个，一等奖8个，二等奖14个，甘肃省仅有该项目1项获奖。此外，在本次颁奖大会上，同时举办了第五届食安中国发展高峰论坛暨食品安全科技创新院士论坛，中国工程院院士、国务院食安委专家委员会副主任陈君石，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国等多名院士围绕“关注食品安全、推进乡村振兴、共筑健康中国”主题，结合各自的研究领域，从食品安全的不同角度进行了分享与交流。