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兰州酒类信息网 >> 行业动态 >>行业动态 >> 兰山论酒 | 董酒国密佰草香探访记
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兰山论酒 | 董酒国密佰草香探访记

时间:2021-07-14     作者:张文治【转载】

        董酒是中国八大名酒中最具神秘感的一种酒,它在上世纪八零年代中期被定为国家秘密,那时文件规定董酒厂可以参观,但不能拍照,不能讲解。 


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          最近,我有幸参观董酒厂,感觉眼界大开,酒厂现在的状态非常开放,可以完整参观车间、酒窖,让我们充分领略了董酒工艺内容的复杂性。


         据介绍,董酒在工艺上使用双曲双窖酿造,小曲小窖产酒醅,大曲大窖产香醅,酒醅、香醅串蒸取酒。其中小曲是用大米混合90多味中草药制成,分两次加入蒸煮好的高粱中,加好曲的高粱先进糖化箱糖化,然后再入小窖池中发酵,发酵周期10到15天。大曲则是用小麦加40多味中草药制成,加到董糟(产过董酒的糟醅)、红糟(蒸过第一道酒的小曲酒糟)、香糟(大窖里原有的香糟)三种糟混合而成的糟醅中发酵,发酵时间最短为18个月,上不封顶。


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         在发酵小曲车间里面,可以感觉发酵物那种丁酸比较强的臭味相当明显,但一进了他们的酒窖,突然感觉异香扑鼻,是在别的酒厂里没有闻过的一种香气,我们还在酒窖里喝过了他们的陈年老酒,感觉甘爽宜人。


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           据介绍,董酒的工艺和配方在1983年起先后三次被国家轻工部、科技部、保密局列为国家机密,保密期为长期。在采访中,董酒工作人员表示,董酒的曲,含有130种中药材成分。当然,这是通过对中药材萃取,融入曲中,进而酿制成酒,而不是一些在酒里加中药材的“药酒”。


        酿造董酒需要大曲和小曲,其中小曲配以90余味本草,包括中国传统的芳香植物,如山奈、杜仲、肉桂等,大曲中添加的40余味本草,其中包括极其名贵的药材。比如龟胶、虫草、生地、熟地。这些物质经过发酵后,使整个酒体焕然一新。董酒的生产体系有几个珍贵的特征:纯粹手工、依靠自然环境,利用当地的动植物资源,保存完好的微生物系统。


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         自2018年以来,董酒在团队建设和市场布局方面取得了良好成绩,截止目前,董酒省外市场已覆盖东北、西北、华东、华南、西南、两广等地。 尤其是在甘肃兰州等市场,董酒国密佰草香自从面市后,受到大批董酒粉丝的追捧,国密佰草香已经成为高端商务宴请的绝佳酒品,焕发出国密董酒独特魅力,并向消费者传递着喝董酒国密佰草香,是“高端消费新选择”的品牌理念。


         业内认为,今年以来,董酒业绩快速增长、渠道日臻完善、品牌价值持续提升,老八大名酒复兴,董酒未来可期。


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